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Brotbacken ist so einfach... Verschiedene Brote mit Brotbackmischungen der Frießinger Mühle in Bad Wimpfen / Deutschland (GUCKSTU auf die Homepage mit vielen Informationen: >>> Frießinger Mühle >>>)
Vor geraumer Zeit rannte ich in Wien in einem Supermarkt gegen einen Palettenstapel mit verschiedensten Brotbackmischungen der Frießinger Mühle aus Deutschland. Eine Vielfalt sondergleichen, relativ billig im Vergleich zum üblichen Preis für fertiges Brot. Kurz überrechnet und 10 verschiedene Mischungen gekauft (Das ergibt insgesamt 15 kg fertiges Brot).
Ich bin normalerweise ein Nichtbäcker. Backen war mir immer suspekt, obwohl ich gerne gute Mehlspeisen gebacken hätte, wie meine Mutter. Aber erste Misserfolge hielten mich davon ab, Mehlspeisen zu backen, besonders Mehlspeisen aus Germteig.
Das wurden meistens "Totschen" und blieben zumeist "sitzen". Ich hatte auch bei diversen Desserts keine so guten Erfolge gehabt, aber das änderte sich im Laufe der Zeit.
Ich erinnere mich an meinen ersten Pizzabackversuch vor etwa 35 Jahren. Ich bereitete einen Supergermteig nach Vorschrift zu, ließ ihn dreimal an einem warmen Ort zugedeckt "gehen" und füllte diesen dann mangels anderer Utensilien in ein Reindl (Kasserolle). Das war etwa halbhoch mit Teig gefüllt.
Diesen Teil belegte ich dann nach "Vorschrift" mit Paradeisern und anderen "pizzagerechten" Zutaten, würzte mit Oregano und schob das Reindl in das vorgeheizte Backrohr. Es duftete herrlich in der Wohnung.
Nach etwa 45 Minuten nahm ich das Reindl aus dem Backrohr und - siehe da - der Germteig war super aufgegangen und machte einen mordsmäßigen "Gupf". So ist mir das normalerweise mit anderen Germteigen nie gelungen. Aus der geplanten Pizza war ein Pizzakuchen geworden, etwa 10 cm hoch und an der Oberseite mit den köstlichen Zutaten belegt, wie es sich für eine Pizza halt gehört.
Einerseits war ich natürlich enttäuscht über dieses Missgeschick, denn eine Pizza hatte flach zu sein und nicht in Überreindlhöhe und noch dazu mit Gupf. Mein Freund Willi aber hatte seine reine Freude daran. Wir luden seine Frau und ihn zum Essen dieses Pizzagebildes ein. Jeder erhielt eine entsprechend schöne und große Portion.
Der Willi aber hatte dann im Laufe des Abends die ganze "von dem ich glaubte, dass es eine Pizza wäre" weggegessen. Er meinte, es habe ihm sehr gemundet und was ich denn nur hätte. "Du hast eine neue Variante einer Pizzazubereitung gefunden. Also nennen wir diese Variante einer Pizza "PauliOpa's Pizzakuchen>".
Soweit zu meine Backkünsten. Jetzt plante ich einen neuen Versuch mit Brotbacken und las sorgfältig die Zubereitungsanleitung auf der Brotmischungspackung für das Mehrkornbrot. Die war sehr klar gestaltet und nicht in üblichem Küchenhochdeutsch gehalten, so dass ich auch etwas damit anfangen konnte.
Ich hielt mich genau an die Vorschrift mit der Wasserzugabe, dem Teig "gehen lassen" und der Backtemperatur (mit einer Tasse Wasser im Backofen).
Diese Zubereitung war so einfach:
Ich konnte es kaum erwarten, den ersten Anschnitt, das "Scherzerl" zu probieren. Es war einfach herrlich, so gutes Brot zu genießen (wie damals in Moskau, nur noch besser).
Das war mit dem Mehrkornbrot. Da gibt es noch das Kürbiskernbrot, das Bauernbrot, das Roggenbrot, das Weißbrot (auch für Semmeln, Wecker, Salzstangerl, Mohnstriezerl oder Ajour-Gebäck...).
Seither backe ich sehr oft und sehr gerne Brot. Es ist die gleiche einfache Zubereitung, wie für den Becherkuchen, den ich zwischenzeitlich in verschiedensten Variationen auch gerne backe.
Was mir auch noch aufgefallen ist: Man kann nach meiner Erfahrung ein 1/2 kg von der Kilopackung einfach entnehmen, ohne dass die Qualität des Brotes leidet, diese Mischung ist so gut gemischt.
Ich weiß nicht, ob ich Euch überzeugen konnte, auch Brot selber zu backen. Mir macht es jedenfalls Spaß.
Auf den Packungen sind auch Rezepturen und Zubereitungsarten für diese Automaten beschrieben. Ich verwende aber selber keinen Backautomaten (für meinen Bedarf reichen die vorhandenen Mittel), das halte ich für zünftiger.
Wegen der Brotform ist wichtig, diese gut zu fetten (dann wird die Unterseite des Brotes auch resch). Das Brot prüfe ich auf den Garzustand mit einer Stricknadel. Einfach an einigen Stellen einstechen und nachschauen, ob Teig an der Nadel haftet (das mache ich auch bei verschiedenen anderen Mehlspeisen).
„Gschmackige“ Rezepte für Brote gibt es auch auf der Internetseite der Frießinger Mühle.
Da gibt es Brot-Snack, Buttermilchbrot, Drei-Korn-Brot, Erdnussbrot, Focaccia (italienisches Fladenbrot), Gute-Laune-Brot, Herzhaftes Gewürzbrot, Honigbrot, Kräftiges Landbrot, Kräuterbrot, Kümmelbrot, Kürbiskernbrot, Mandelbrot, Müslibrot, Pizza, Rosinenstuten, Schinkenbrötchen, Schnittlauchbrot, Sonntagsbrot, Vitaminbrot, Walnussbrot und Zwiebelbrot... Schaut dort mal rein.
Gutes Brotbackgelingen und Vergnügen wünscht
Der PauliOpa
Sonntagsbrot
Ersetzen Sie beim Bauernbrot und Weißbrot die Hälfte des Wassers durch Milch
—> ergibt ein mildes und sehr aromatisches Brot
Honigbrot
250 ml Milch
50 ml Wasser
500 g Weißbrotbackmischung
2 EL Honig
Zubereitung wie Weißbrot.
Alle Zutaten zum Mehl geben.
Mandelbrot
300 ml Wasser
500 g Weißbrotbackmischung
50 g gehackte Mandeln
3 Tr. Bittermandelaroma
Zubereitung wie Weißbrot.
Alle Zutaten zum Mehl geben.
Rosinenstuten
240 ml Milch
60 ml Wasser
60g Rosinen
500 g Weißbrotbackmischung
2 EL Honig
Zubereitung wie Weißbrot.
Alle Zutaten zum Mehl geben.
Gute-Laune-Brot
320ml Wasser
500 g Vollkornbrotbackmischung
2 Messerspitze Zimt
1 Messerspitze Kardamom
1 Messerspitze gemahlene Nelken
Zubereitung wie Vollkornbrot.
Alle Zutaten zum Mehl geben.
Vitaminbrot
300 ml Wasser
500 g Sonnenblumenbrot-Backmischung
25 g Weizenkeime
Zubereitung wie Sonnenblumenbrot. Alle Zutaten zum Mehl geben.
Kräftiges Landbrot
100 g Wasser durch einen Becher Joghurt ersetzen (Rest Wasser nicht vergessen)
—> ergibt ein säuerliches und kräftiges Brot
Buttermilchbrot
150 g Wasser durch 200 g Buttermilch ersetzen (Rest Wasser nicht vergessen)
—> ergibt ein mildsäuerliches, besonders vollmundiges Brot
Kürbiskernbrot
kurz vor Ende der Knetzeit 30 g Kürbiskerne zum Teig geben
—> ergibt ein schönes Kau- und Geschmackserlebnis
Kräuterbrot
5 EL Schnittlauch (frisch oder tiefgefroren) zum Teig geben
—> Das Brot mit Butter bestrichen - ein Genuss
Herzhaftes Gewürzbrot
Dem Teig eine Messerspitze Koriander zusetzen
—> kräftiges Brot zu Schinken und Wurst
Zwiebelbrot
Geben Sie zu 500 g Bauerbrotbackmischung eine gewürfelte und kräftig geröstete
Zwiebel oder 10 g Röstzwiebeln dazu.
—> mit Schmalz bestrichen ein besonderer Snack
Kümmelbrot
320 ml Wasser
500 g Roggenmischbrot-Backmischung
1 EL Kümmel
Zubereitung wie Roggenmischbrot. Kümmel zum Mehl geben.
Drei-Korn-Brot
400 ml Wasser
75g Hafergrütze
50 g Leinsamen
250 g Kartoffel-Backmischung
250 g Weißbrot-Backmischung
in der angegebenen Reihenfolge in die Backform des
Brotbackautomaten geben oder wie auf der Verpackung
angegeben im Backofen zubereiten.
Schnittlauchbrot
320 ml Wasser
500 g Roggenmischbrot-Backmischung
5 EL Schmittlauchröllchen (frisch oder tiefgefroren)
Zubereitung wie Roggenmischbrot. Schnittlauch zum Mehl geben.
Walnussbrot
320 ml Wasser
500 g Roggenmischbrot-Backmischung
50 g grob gehackte Walnüsse
Zubereitung wie Roggenmischbrot. Walnüsse vor dem Gehen lassen unter den Teig kneten. Bei der Zubereitung im Brotbackautomaten, Walnüsse nach dem Piepton zugeben.
Brot-Snack
300 ml Wasser
500 g Vitalbrotbackmischung
2 zerdrückte Knoblauchzehen
3 EL gehackte Kräuter, z. B. Dill, Petersilie, Schnittlauch
Zubereitung wie Vitalbrot. Alle Zutaten zum Mehl geben.
Fertiggebackenes Brot in Scheiben schneiden, mit Butter bestreichen, im Ofen
toasten und mit Oliven servieren.
Müslibrot
320 ml Wasser
500 g Mehrkornbrot-Backmischung
60 g ganze Haselnüsse
60 g Rosinen
Zubereitung wie Mehrkornbrot. Nüsse und Rosinen vor dem Gehen lassen unter den Teig kneten. Bei der Zubereitung im Brotbackautomaten, Nüsse und Rosinen nach dem Piepton zugeben.
Erdnussbrot
300 ml Wasser
500 g Vitalbrot-Backmischung
50 g ungesalzene Erdnüsse
Zubereitung wie Vitalbrot. Erdnüsse vor dem Gehen lassen unter den Teig kneten. Bei der Zubereitung im Brotbackautomaten, Erdnüsse nach dem Piepton zugeben.
Schinkenbrötchen
100 g Schinkenspeck auslassen und zum Teig geben. Nach der Teigruhe Brötchen
formen und wie angegeben gehen lassen.
—> Die schmecken auch ohne Butter!
Focaccia (italienisches Fladenbrot)
Aus 500 g Weißbrot-Backmischung und 300 g Wasser einen Teig bereiten.
Den Teig nach dem Gehen rechteckig ausrollen und auf ein gefettetes oder mit
Backtrennpapier belegtes Backblech legen. Die Teigplatte mit Olivenöl bestreichen
und mit Oregano oder provencalischen Kräutern bestreuen. Abermals gehen lassen
und anschließend bei 220 °C etwa 15 Minuten backen.
Pizza
Selbstverständlich kann der Focaccia-Teig auch für Pizza verwendet werden.
Die Teigplatte für Pizza mit dem Inhalt einer Dose Pizzatomaten bestreichen.
Mit Salz, Pfeffer, reichlich Oregano und Knoblauch würzen. Nach Belieben mit
Pilzen, Oliven, in Streifen geschnittenen Paprika, Zwiebelringen, Thunfisch,
Sardellen, Kapern, Salami oder Schinken dekorieren. Alles mit geraspeltem Käse
(Gouda, Emmentaler oder Mozzarella) bestreuen und gehen lassen. Bei 220 °C ca.
20 Minuten backen.